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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。, }3 K& r, H/ L  h
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
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# D$ O" H2 g2 p, P( ]3 G经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。, o2 ~. _* f8 _4 V

, `) v( r  [* k3 h) R  }& t) M所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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; ~8 w/ e! h1 W  _  E宫保鸡丁4 l8 d4 l8 H* o+ o
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主料：去骨鸡腿肉400克，
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% K8 ]# Y% S+ W8 Z' s# q9 v: |配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片0 W9 W5 [/ Y; O6 m
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）0 {: H$ M0 a! Y% o, }+ V
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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$ p. d1 H% F! L" K9 H2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。/ @3 h( @5 g& |/ A) b. o* u) @

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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。; E! I$ I, B! @( ~4 e. ]7 E
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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
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$ R% j: H3 S4 M! u/ X1 D0 R6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。, a( ?+ b- ^5 l. N- I  w

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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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  P- K$ T, S0 o10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。7 L8 I" h: a+ a4 {8 b
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: S# e! D( m' Q. N. h( f' M11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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. e8 |) t2 @0 ~7 s5 K7 P' X3 g12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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14，加入一勺老抽酱油添色。& w! P0 Z7 l9 r$ ~2 `
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15，倒入芡汁勾芡。" _0 b! N. ^1 E6 w9 t: ]
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16，下花生米后即可出锅。
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& `. J1 f* k: R/ j) b& B0 d特别说明：" X3 H$ ^9 ~' Z$ G
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。3 K9 R, @$ \% }: a0 |4 z
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。# C/ Y" T9 U3 ]+ X3 K& K
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，
+ G! n( C. P+ C/ B) y$ ]自己做过一次失败鸟，
  P" t, `1 }& ?! t! Q7 Y红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
5 o  I: h4 N: h( F0 y嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.; }1 K+ q0 y: T) q% t4 Z
支持一下!

学习中...9 Q/ R6 L2 l& p6 b
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做