9 f' F" q* V( D 5 B/ i0 T# p; B& s. \2 t; g2 t! h- o1 J5 R ( r" y2 ?2 O4 n# N0 u ' b1 ^3 G# w/ Q+ u您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)3 b+ E+ |, u+ e : z/ L4 c6 C9 P/ w- r7 k1 x起源 4 P- o! y; h9 t. M6 S" H3 H8 F- @5 c9 A& h8 W  ^" A  N' u, @: Q 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。- r& K* z& @. ?1 e( ]% e 0 c0 ~$ D% n0 ?) s, y9 w 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。! t" A" S) L  [2 b4 s 2 `+ b4 H, U6 [* k% X 4 [4 w3 N5 b- }0 `+ p ; ~7 C$ J" F0 }0 J. ?& x这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。( U4 C! N, |# {+ x! o $ s% ]" h" V3 U 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ ! a  v( p/ ~/ g. [0 O 9 X+ E4 v$ H  L. j% k' H4 V食材/ m4 G+ N' B. T+ T& u 6 p2 X7 r$ s0 K+ z3 ~菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；% H. a* B  }' u" Q( D) i 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：# b: j, `! d) n" L% F% ? 1. 豆腐丝 2 u$ `1 c7 ~  A# U6 n7 B2. 扁尖丝 . J) I1 v  E- y, [  B3. 黑木耳丝 2 J4 W" N3 I3 a" u3 @* c6 k) I4. 蟹肉棒/ ~, g1 q1 q- ^/ a$ ] 5. 鸡蛋丝 ! t* I8 o3 x3 c+ o' k6. 清鸡汤（加适量的盐）+ _3 X, k9 m$ N0 b 7. 水淀粉 ; A5 }( M& \& p- n ! V) N1 n/ g0 R. M7 }% c % O3 I0 C) V7 p& I) N3 e7 i 0 j5 w& a% R1 ~0 a; R. F. e ! z; {* ?. A# a+ i1 {( ]' ?" y7 k8 l $ O. {4 [, I- t9 s   Y6 \9 G# z$ m% `8 s9 e9 z8 E& }步骤" x6 u' v/ e9 l- _ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 * K1 x" z" Z2 T8 s" h- ^$ A2. 扁尖切丝% p- x3 A" R4 q 3. 黑木耳切丝% B' R2 y, T1 n) _3 E 4. 蟹肉棒切丝 4 P5 y8 e! b7 @) A9 M3 u/ K4 X2 q5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝% h  I  d: \! V/ y+ ` 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 3 K. x& c: A6 c  d7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 # q; i8 ~! `" B/ [1 ]; v: @5 V1 s& e' k  L: y 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气+ b+ r( l4 X, q- V! c 3 q8 a2 v; }- K9 N  P0 U- G, z2 j: k6 J' n$ B ! ~' r5 Y/ j/ }9 k$ E! I3 k7 {5 b2 D/ z: {2 T3 W" U   v8 b: k* F. ^( C" C " ^+ j( C1 R& y  T5 t/ @   L6 e, F/ V4 f2. 扁尖切丝# r0 J! a. B+ M  o; V . M" O. Q# \9 c5 v. ` * a4 W4 J1 u: V5 d: `7 ^: H3 B8 O ; l4 T, K  B8 R: t( Q 3. 黑木耳切丝, N( e1 G/ s9 y( ~5 J+ @& ^ 8 |4 A2 v$ @/ _. A" m2 Y0 f/ x8 v: w ) ?! a; R8 \9 x: x" V3 Z4. 蟹肉棒切丝, J# ~3 ~+ ^" T/ [/ l 5 y' e. H) m' [" I - o7 }0 t2 G9 A, e) W* q3 @ 7 D# r' ^) f9 l8 N/ b6 p* J! _+ ?9 ~5 B- @( \* u- z1 ^ : t4 g. u- ]  Y6 O4 H7 [ 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝- S7 F4 L' U; P$ G ( U2 K5 \' V! w# {4 G( q8 K/ l- M# u4 M1 ~1 H: C& j( P. O4 \* p- g - g4 j$ ^5 N8 |2 W6 O , W1 z6 g& N5 L2 Y6 B* J: Q: j5 z( Z. k 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸) n6 I. a8 A: @7 S 8 F9 f3 {9 r* _# M 8 O: R/ I) D- B3 v  a1 \* ] 3 l3 q- y) o" X+ j, {. `" L $ ~) x9 N# k6 ]4 A/ p# O2 m - z+ u# l+ c/ n7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌' i: E- x5 O& y( H. ^7 C  D0 u + V. C# N' t1 G8 Y, r 1 Z6 n# q# C8 R6 G9 F  w  t ' I8 |* V. c0 h) M大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ ( c7 x; u8 j+ j9 a( r ) E: F8 e. ^2 W2 N5 R; e8 A  K- y & M6 ~* }) X4 J: u& E1 Q, U4 I5 r做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊) i; t5 t$ U4 _! t' h # u( Z4 U  U7 q' l6 ]( u: D& A 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ! x8 B1 ?; M8 T( L; Y: ]& Y& F3 H3 v( z( D8 }& D5 K0 P ) `& X/ C: j- V7 T" m5 f' g- n  b2 h2 r

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
" f# v3 v  B$ E而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的, y) X) g! o* j! u. H
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。