名称：台湾卤肉饭
7 l$ c0 ^: x$ q0 f口味：酱香，卤味，
2 K) C' ^2 E' p5 ]主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋  j3 F1 P! M0 c" }1 G& e
辅料：香菇、洋葱、姜
/ C) z' |" H* ]. q- n5 N这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。: f5 k0 H/ @' ?6 P! C/ I2 ?
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
) d1 F. W: O% S& J卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
; v7 Z4 K% t) b& O% ]! L由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
% _) P) L5 _4 I9 p8 `2 K不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。: s! e7 U/ y4 O+ T/ o& q
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？2 B  ]( ~( B1 T& P. U" D6 ^9 F. B
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
3 U+ `" j9 s2 n5 O4 ]& C+ D; W做法：
: \( Q; q2 h; @( o1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
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/ q% \) p5 H/ a8 B8 e2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
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0 R; f% _: l5 U: D9 m3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；- I" [/ l3 I4 Q0 a

0 h9 @) m! O9 I- [4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；! S; d- G" W  u* D# n+ ?5 u! x
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5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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  s* m  V; d3 z5 d/ U& a6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
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7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；7 e8 n  \8 U) ?1 ~4 z: ~
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
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9 d, l1 |1 V5 X9、洋葱入锅，炒出香味；
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9 M' Y# b) ~2 G" B8 d6 {# G10、香菇入锅，一样炒出香味；, V6 @+ B5 A% R+ T$ S
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11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；2 u+ X! |* `2 \9 E! J% a  _3 A' w' t
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12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
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' ]& Y, B  }* e  V4 `! O! Z+ O13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
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; T' Q, z. n. L' l( F6 ]9 M14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；: P! j" t9 J7 S0 Y. X- S9 K, t

6 U" V+ P3 V5 r( `6 q% b9 E% J3 ]  H15、水烧开后，将冰糖放入；
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3 F/ X7 s0 f( L) B16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
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17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；. s( p! Y, t) M. n
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18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
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19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；6 T) d4 r: c5 n8 a( k, b: Z
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20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；
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21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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22、把火开到中火，收汁；8 t* k/ h! i8 ?

( |  K" z2 j, g8 Z1 J& e& Z- Q0 t23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；: o9 i* J! h  y

$ ]9 d3 c  U+ Q0 x) Z24、来张卤肉和卤蛋的合影；
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25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
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26，换个角度最后再来一张。8 G% k* _# P' H* n2 Z8 |. v9 R) e

3 i) s9 \6 L8 b  G6 z' u27，验证图1——& t- h  J4 E& X! j1 G9 I- ~4 {

6 i" f2 Z; |- m% z7 j8 r28，验证图2——$ g( @2 A, O) J9 t& Z  q4 m, Q

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* C) ^5 b- s+ L  Y9 \个人点评以及注意事项：
4 R1 U4 c! v" ^# v, a: [1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅9 p1 I" X6 m: W9 t0 Q. W: d* z, V% [9 v
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
" k( T+ ?! L* f3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择