名称：台湾卤肉饭4 D8 n7 E- B- Y
口味：酱香，卤味，& K  U2 I0 l0 S% D% |3 d6 S
主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
6 b5 k7 C& P  B# m辅料：香菇、洋葱、姜
/ e2 R* @" j2 X* a8 H7 G这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。
6 n' R8 |+ K6 @4 u0 f1 x最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，1 x( V4 p: f! p: D1 n3 R) w
卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。8 _9 K" m$ p0 a/ [
由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
; b7 ~  K) {3 _8 S% P& J6 p! |- n% o不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。" y' T  S- G2 K- u
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？& n. }5 Q. q0 T; Q8 H' n
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）1 m2 Z! U% m3 m8 p
做法：. n8 n  p9 ]& T) A
1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；' d9 p" _# s) k# h2 Z

( c% A9 d2 m' X+ l0 L2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；- g% C; H  D$ T

$ U* s7 `0 J$ [8 q$ ]3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；
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3 `: z7 U% z3 X& Q) C" L4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；6 p+ ]) Y- p" O0 p: ~. v, m

! _, u- Y  M8 Q* L" [$ _0 {5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：$ A! t* h& _2 j2 w, D, M, q
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6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；# F6 j; S( }9 _
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7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
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3 N1 b+ G/ u9 d7 }# \2 k7 h: t8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；- t: R' I7 {8 v' G9 p. V& O5 c

9 k4 ^. P5 M5 Z# n7 @1 d9、洋葱入锅，炒出香味；0 w! |1 d' T) L/ C9 V( h, b3 |

# k5 ~. N5 i. {# B3 j# W10、香菇入锅，一样炒出香味；, Y; A1 l% r! ^2 U9 I1 r' M5 |* V. ^
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11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；
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, I& a2 r' R" ~; @+ R12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；/ @/ `+ Z1 i0 c! }
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13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
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14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
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15、水烧开后，将冰糖放入；% k" p, x5 E9 R
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16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
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2 v. f% d- D, @17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；
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18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
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19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；6 A( c# m: m' {% ?4 `" U( @

9 }( L  W7 o" X0 M1 G, ~. ^20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；" ?: ?# E" S% M0 Y; ]

1 s5 i5 D! \, J: H21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；5 |9 _2 _, L& g7 u3 J( C# j' k
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22、把火开到中火，收汁；
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23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；( j7 i8 x( ?( l* V: P! P

/ s2 w' Y6 W# u6 E% i24、来张卤肉和卤蛋的合影；2 D/ p; B+ Z" G( f) U+ y4 S& a3 \. X% w
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25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
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: V" c8 i& n% d4 x  c6 D26，换个角度最后再来一张。
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27，验证图1——- s0 S; \+ _8 O! q3 V
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28，验证图2——8 x% h1 g2 h  S6 V8 p+ \5 F

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) r4 U! q1 _" a$ z个人点评以及注意事项：
: l! e, g: f4 F! R1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅
5 M3 |/ {" d) z4 `* v8 I2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
! ~* R7 N  _7 x7 Q3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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% o3 T6 @* G. B5 Q$ S$ `7 H[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择