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6 ]1 H9 {% L/ ~! k/ p. z香辣梭子蟹1 l) P  I/ ]& E3 r) T7 T9 ^
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉( U! ]9 ^" g) ?; h2 u( a, v' }
步  骤：
) J# D4 U9 w  k0 v5 t4 o3 Z" A1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍1 Y5 B2 N  u6 Q8 [$ @
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
1 i6 M! ~/ }$ |0 F3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出# `- \5 x; m. @% k( u* C
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香8 m* j4 x" q$ ]
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
) z7 c* j# W' p7 C6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片, K; y1 _# o4 P
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅* `/ j8 t7 W6 u# _& \7 Z0 C4 y0 t

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* |% j5 v) H: z: Y% f梭子蟹炒年糕
) Q8 {. {* g# M- F材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
5 g3 |5 Z) z4 W" E步  骤：& _8 a* O- _% R) C3 e0 x4 |# L
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片* m5 @. Z  L: s. d0 l
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉) y  B& `( d9 v' L# u# t
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
& C% F! E' w* _* d# z4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半4 j7 c8 b% |- c1 j# r
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
# o* I( z4 K7 G/ `* i- D# v3 N4 M6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香. C; H' {. Z; W. @# M% s1 ?' g! I
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕4 ^4 L% n6 h2 c3 m
8.放入料酒、生抽和老抽7 L: v2 M* |; j- c( Y
9.加入半勺白糖，继续翻炒
1 ~, f4 H+ g! W  y2 o10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了! b, b$ O4 J" e* T- g0 L

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* v+ j4 Z# a& ]/ D! e) O. T7 J# O蛋包梭子蟹
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5 Y0 o6 d3 i) X/ f) A4 w材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
1 G0 C% C' x! M6 `* ^) E) [) B- y4 _5 @7 A步  骤：
' M3 {; C2 ?0 V( |& r1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
8 K9 X$ Z, ~/ \) q2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味6 ?0 ]5 R, C6 {# o1 z
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透/ }1 ^9 A! r" o, \7 }
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
2 y* B! d8 s( n5 \! z5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好* O/ a# h, P; z- L4 v/ W0 s
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味3 x; g0 z. y9 g7 Y' @
7.调成大火，倒入鸡蛋液7 y, p, y5 q6 C' K5 r. b7 s
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花2 E% g5 M! d1 ^( d7 @) N# ^* @& D  `
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金沙面包蟹
1 S8 r9 U$ t$ y材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄+ e7 W5 O* L% e
步  骤：
- ]0 U( v, d$ s1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面/ n' n; E9 L9 e( j8 P
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
; w6 c- F: J% n# D# _3、再将蟹身清洗干净5 K7 P* C7 o4 h" \, ^8 K
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
, I( T0 t  ?5 R5、炸之前裹上少许面粉. g  e# u) l: G7 \: J9 V
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
2 \  ]9 T6 T. N+ U6 o# L3 y7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状9 h3 z6 B' `  D. |7 J% F
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
* P* b+ D5 O  G9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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; J; h$ h! A, B* J泰式黄咖喱炒蟹3 F) b5 B/ s; I+ ^, C
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量/ U( X1 M1 ]  w* Q9 K3 V; p
步  骤：
* ]  v) h- r) t( ]1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
& B* d3 }6 p5 I+ h9 u3 l/ t2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开- u( d) R4 f, }8 }& F5 _/ K9 L
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
5 ?0 ?+ A5 S3 s0 f! ?/ k4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
5 w7 s' z* U6 F' {& N5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
) `$ M# O, z1 j  j: i6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末8 k5 r0 q2 Y7 Z4 {8 F
7、加入螃蟹块翻拌均匀5 g  P+ M" i+ @# _' b( E  D
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开3 D$ d9 @2 c. d9 |) @% o9 ]2 A
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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6 ?* e0 f: r0 q" b) d: }[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。