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6 x; K3 m3 P. [2 m香辣梭子蟹
; p$ B& ]2 o% ?( n/ C' Z% @" |材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉/ b& C; W" n: C' [% h
步  骤：+ e3 c0 W+ ~* I, ?$ D
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
, ^; i7 b3 f  k2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
' H! l& }- l6 {3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出1 P& F: t4 f( m: {# u/ r% H
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
$ y) R0 a: D; b6 v3 q6 J5、加入辣妹子辣酱炒出红油
7 F/ k) B! g6 m- B1 e  s6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
! S1 R% W" R  M" @3 y7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅( C  ?, @7 l$ l
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$ o8 y, h- m$ v% Y梭子蟹炒年糕
6 F6 u7 B; ]: L/ l7 u) q0 G材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根4 t! ?  L( ^' x4 f4 _3 d$ I) U
步  骤：$ S; x* j1 c# N, u# n( o
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
8 A- ?7 v8 q9 ]( U2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉" i5 Z6 t2 w0 r* B2 X4 _
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
3 |" l1 E* _5 q$ q6 \  A; q! ^4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半, ^* N; x2 L5 Z& A7 O& g% B
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕. F4 c9 E. n& J6 S
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香* }# m0 W: K4 S" x3 h) i9 c! s9 ]: F
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
( n3 t9 \. n, w: i; y  t2 `: q9 y  j8.放入料酒、生抽和老抽
) i8 c" R" f0 K6 Y  e9.加入半勺白糖，继续翻炒
& k( h; q; ^# s: C10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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蛋包梭子蟹$ I! p5 K, S3 ?) M7 J  Q# m1 J

; K6 @/ Y" `7 T; \; M; w  Y0 r  b材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
5 Q% f) U  g% ?$ n) A8 E) y步  骤：
2 ]- S$ ?* z. h% J4 r6 m; b  C) l1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
8 A4 W9 j1 w7 d9 y2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
5 {6 L4 H: y( X% a4 a) z1 W3 {3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
( P2 D* H* ]! Y% g$ b" q1 L4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐+ Q$ ]' x( ~& E0 O
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好, U" y3 D+ ]# _) j
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味/ X& _' ^+ k" a- \
7.调成大火，倒入鸡蛋液5 j$ t# l& O" n. B; o' W" z
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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0 K+ f: Z5 ]. c7 P% H" Z$ {* P+ C7 h9 R5 H4 L% p% q' \: W( s
金沙面包蟹  ?3 p( V7 t# N2 `  T0 H  R5 @
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄% Q# V) ?3 j* u- J, E
步  骤：
  U' S/ F" B# K7 D( C3 {1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面' _; h( w% \1 E: u/ d8 E
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手2 i0 Z! q$ c- O2 q8 F0 G
3、再将蟹身清洗干净4 j* [6 D5 M+ M/ e% K* Z  l
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
% W" x* }( R/ l4 z5、炸之前裹上少许面粉& M8 O) R$ ]( a2 j
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
7 O: p0 s2 o" ?& v; c3 G7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状: P3 K8 j9 g2 r( {, Q
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
2 N# p6 c  H- r% b- D0 g9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可6 A2 J! U6 w$ y& K1 o- t& x: v

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泰式黄咖喱炒蟹. I( ^$ J' y) P
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量* `- B1 L8 A( Q7 j+ f
步  骤：
- O$ V$ _' C$ V" F4 A1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
5 Q7 X4 J! M1 K' k+ u2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
; a$ F& i4 ?5 c3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断6 N* r1 N: m3 O! {
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口  W9 {) v* n9 b3 l& z  ~
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出' f$ {8 d( V# B" F8 T6 N/ @3 x
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末) l4 g5 A4 n' F: n/ n# Y
7、加入螃蟹块翻拌均匀5 F3 U# P1 E5 _; h& Z2 \
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开# A1 k( E/ B/ r4 N3 \7 _
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅1 U; h% B7 f: R$ j% M

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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。