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0 [, W: M( \' ^/ w% K% M" ~香辣梭子蟹
) w# G1 P  x0 Y材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
" S/ z1 [/ N' P. i! r3 w1 f步  骤：  b: s' B- Z8 U8 K4 z/ i
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
) P! ?5 c; z! I5 p  q# l* z" q; k2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
8 P  R# e* n$ }7 }/ {4 X3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出" m2 G3 L3 ~! ]" C5 U
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
. e1 {2 N0 s. p5、加入辣妹子辣酱炒出红油2 e6 [4 {" q+ Q5 @% L( O# N
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片6 ^, E, _; |7 G, H! U8 s8 t
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅& k3 ~# M) E! u% P, V2 C
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  T2 ?( s7 e3 J1 S$ q" T梭子蟹炒年糕
, b1 r: S) b' M. x% p9 ^$ j材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
4 ~9 M  Y, W( p" b' T4 H: u步  骤：9 A3 z6 P3 e9 z
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
0 t3 u3 M' T! N1 T, ]: z+ |2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
0 J( ~  _# K) Q9 c3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
" F  c; y- B, ^; V4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半+ ^" C) q. u' ]0 m
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
0 T9 F- k; n5 u8 E( R! m6 \% r1 q6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香4 e5 O/ @! c( L4 }) H7 @
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕3 c0 ?/ L1 ^9 Q7 }; a
8.放入料酒、生抽和老抽
: G0 z4 L: O+ _: R) q( x9.加入半勺白糖，继续翻炒
* H+ ]& @$ J. K; P% j0 b" N: `10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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蛋包梭子蟹
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6 n9 _2 A0 T, l8 H材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
; h! L, D& I8 Y1 A( J! R/ E0 e步  骤：
; N- e$ V2 B- u7 ~, N# ~; ]4 c6 `1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
+ Y/ a  i# w# W( J+ r% W8 t% O/ C2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味% l5 L4 d) X" o7 K& B
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透, e& [$ K% r  U! a
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐: e9 b0 K; t. ?3 f5 m! m
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
# u3 r4 ~& Y8 n9 W1 P/ y6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
' ~1 ^, b" C4 `8 n  r3 Q7.调成大火，倒入鸡蛋液& h! X) r& v2 x9 M7 K/ p# Z
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花0 r/ ]/ [: I$ d( n# g* ^8 h

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金沙面包蟹, X$ K) G8 `/ P0 u% m0 J2 ^  |
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄! i( c' s" r2 r: z/ b7 u* [
步  骤：
# a8 Z0 Q$ Q0 C  c$ x1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面# k- c3 m/ F1 e5 l
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
) j: r8 T& i" k3、再将蟹身清洗干净
! s$ L9 A7 \7 z  A6 m% U; P4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
' q0 n+ j. N( B  `7 I! R# X5、炸之前裹上少许面粉+ |9 |/ b+ }/ u/ P1 v
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
. c( _. Y, z2 W7 n4 U2 g7 t+ G7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状% H- D1 b3 r( }& S* r+ Z; Z
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香+ Y8 c5 j) r" s* U
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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泰式黄咖喱炒蟹
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
" h% z- B6 \7 g) {" \4 D. f3 W步  骤：$ s5 }1 W$ w9 L; n7 C+ b2 W0 ~  {; @% f
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半$ Y( W/ }- d- F- |
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开  ~& L& V( M$ w
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断0 R6 K) l7 i  w
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
0 f$ y* \) y$ ~+ e- U5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出0 k" V) b9 A* n
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
9 H, W. m  R  g) V1 S5 K( v7、加入螃蟹块翻拌均匀. p6 {0 Z* t9 y5 Q  X9 }& \( j
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开0 R# s0 n2 c( ~% p, H! V; f
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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, |% K" T/ y$ t7 `5 H( v[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。