[热菜] 鲜椒爽口鱼

原料：草鱼1000—1250克，黄瓜片300克，蛋清1个，青红杭椒茸200克，青花椒50克，红苕粉20克，猪油50克，盐、味精、鸡精等各适量。 & \$ q# d0 c6 f. ?
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    做法：
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# a; Y! f) q2 Q    1.草鱼宰杀去内脏洗净，去头、骨、尾，鱼肉片成大的薄片。腌码上味后待用； 9 E0 C! C% k3 `

4 j, f9 U  W  O- j4 u/ |    2.炒锅上火放猪油，青花椒、青红杭椒茸炒出香味，倒入高汤调味，去渣，放入鱼头、骨、尾，熬好后入垫有黄瓜片的盆中。 ( k; D( C9 U& M/ K+ p) X
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    3.将鱼片划水后倒入盆中，炸入青花椒即成。 1 Y" F2 P; x4 \6 B( f

6 B5 J8 ?( a; s( ]; P; A# \$ [    特点：清香爽口，突出鱼片鲜嫩滑爽，与水煮鱼的麻辣形成鲜明的对比。