第一步：把猪肝切片，尽量切薄一点。（如觉不易切，可将肝稍稍冰冻一下酒好切了）$ D9 l! y% ~- T

0 G5 _. _" e  Z- w: r
" \) {! h. w- A3 e4 X3 K; K# T$ }+ q" K7 K2 g' G" d2 O! a

+ b7 E/ P1 K) p( v) h: c: ^7 I( t+ w5 X+ x+ N* l

7 i$ M3 z! t$ @/ @+ {. A" n第二步：往猪肝里倒一点醋，然后用水泡半个小时。（此举是把肝中血腥和杂质清除）+ z/ O2 R( K  I/ R9 [9 X4 {

4 m$ I+ p$ L9 C$ b+ y% C5 m
% w, D2 k$ o5 m4 w% t! R- N' R' ]
  W0 [$ B" `, e: z8 \( p1 E4 `# j

  _8 O/ j6 @9 h6 P  U" @( [# V0 Z2 m! a  K+ i, c' Z, M6 s

' K; I  ~$ \; D+ @, T+ y
8 x. v9 O# o+ {+ J4 F2 r3 L; f; I$ b: M* f' s$ T* v9 D" r
, [) h; l0 X; t9 Y9 P$ H! a8 F
第三步：把肝滤水后，放姜茸，盐，鸡精，五香粉，生粉，然后倒一点酒，一起拌匀腌十来分钟。3 i4 d7 i- D8 L& B9 J/ @6 O
9 I% T- F% i7 R* }# Y7 y% d
$ F* l5 ^: l8 u# {

! z9 b0 a& \9 J9 W' i8 W- N: D
: r0 S* K! y! G. D/ q# u8 n( u) M4 n* t" P2 P; b
% P6 D# w$ v: \

- N; h% z- d2 r' k& Z- k; ^9 X/ ?- d7 q; g
+ V9 [' [% }0 J5 M* B
9 V; h' L, O& u1 J  ?+ Y! ~
第四步：把腌好的肝倒漏筛上滤干汁，在锅内烧油，至高温时，将肝倒锅内炸十秒钟，捞出待用。& \' s( v1 [; h8 b- `9 p

! M6 f; Y# _4 M! M1 u9 o$ E1 l2 S% V
- L% g* O3 S& X" M% n& Y1 m; v

. a! `( d- ]! w6 W& w0 J' a# k+ ^$ l& u1 n( [0 Q: R5 K) }

) Y1 h5 e" R: d/ K3 c5 X& F
; Y* x6 |' |" @5 L) c; M& \; e- Z. a( A
5 O9 B$ o7 h9 X2 @* V3 X$ z. W" {
/ b3 s3 \+ z+ z  M

/ |( F. Z2 B9 L9 }/ L# J; E' ?" V: P, f' D8 Y; @& I
2 g  w+ Z. Z. B& H5 i" B

0 D7 n( @3 o! S+ O6 G7 t1 E7 z  K& e$ i1 Z
; N  K$ ?2 M. u

% ^' S; [+ K4 p. i8 V" ~1 U" Z  \0 E2 ?
第五步：切姜段，葱头，蒜茸，青红椒丝，木耳丝，洋葱丝。
7 D" \- ]( q& F3 `; _) |' s* D' I, u& M

9 x* D6 E2 A$ D2 `! j( h, ^; [& C* ~8 w: [2 p1 r+ ~* c2 V% R7 M

% Q2 B, n8 `1 X
' X5 M, R: _; N' w8 r- d. |  b- L" y; g; _% h& l3 F
0 e! e) M# J, Y) ~: s' @) N

* G1 p8 _1 h: l  u! `
+ }- _0 L. Y# d. k第六步：锅内少许油，爆香料头，放入青红椒丝，木耳丝，洋葱丝。再放点盐和白糖翻炒。
, }% v. Q" a7 {0 O- j
4 t; C! [& \$ X8 m+ [0 U  J9 I! ~" j; z( B( k
6 q  K0 _. \8 a! w- j! E: h
# }; o- z% s1 z* ~3 R
* K0 U4 R% C% f: o

" L% T2 _! p; q- j( C  \
+ _1 m# B- T2 o4 \/ T6 C9 a  }" h/ `/ k

7 J  n% k3 a' c8 |, X- b  s) w9 G$ G7 r# @: v+ V+ _
第七步：倒入炸好的肝一起炒，放一点点水，再放少许蚝油和葱段翻炒即可。
. [6 w" E- V! t3 A( Z
' v9 \4 ^6 u9 `! `6 P7 P6 {9 |" `; V# p0 v  A$ ]

3 G9 X. r1 ~% n% h3 F% _+ b* T* c" d& O/ U& b- j& s1 `6 q

0 w, N. r: z" [8 v/ j
3 A3 e& l9 v' K* |: e3 M8 n. v0 a; q# I( A
0 c; u8 o5 m6 F/ }  T* }

# i) N2 H4 G4 j: y
) f1 N7 U! t2 U% I! B7 R* v
+ o& n, Q1 q) E' h- q
' }' D- A; q5 r7 |1 d! v+ u) b3 \- m( p8 z; k; W' y* S8 C

6 c" ~9 a, Y; d) [- c* Z' U% ~% y
% M7 @& ~8 U( O
4 y1 {6 U  W9 L  t% ], ^) z1 h# r& c: [
* @9 |1 Q, z# p; T4 Y
8 [, ~2 f) d  O

, V& s5 O* O( J  N6 z; K* n) k1 Q2 N! h1 s; G; z9 ?( U
3 r: s; ^  |, y# [) I: ~+ \
这道菜，青红椒辣，洋葱甜，木耳脆，猪肝外香里嫩，味道醇厚，一但食之，欲罢不能啊，但是，肝含胆固醇，不宜多食，慎之！- T+ J. E! T. l1 W& v! q" P
8 g5 y2 O) N+ A1 |3 E

1 G' f: h  N1 q* C  D3 ~8 @' j: k
[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-4-2 21:23 编辑 ]

怎么感觉猪肝是不是炸焦了，应该是滑油一下就可以出锅待炒了吧。。

看了楼主介绍的这道菜，色泽不错，还能吃出多种味道，是一道不错的美食；但是对于总胆固醇高的人就得浅尝了，对于贫血的人来说就可以多尝美味了！

炒猪肝是很喜欢的一道菜，楼主分享东风流程也中规中矩。最大的收获是第二步，往猪肝里倒一点醋，然后用水泡半个小时。（此举是把肝中血腥和杂质清除）。这个去杂质的小窍门还是第一次听说，下次试试。

猪肝不能吃多，看上面的煮法爆炒的很厉害，吃后要多喝凉茶。

小炒猪肝蛮好吃的，但猪肝不能炒老了，也不宜吃太多！

猪肝很好吃的，补铁，适合在家自己做的一道菜，

处理的方法不错，建议吃原味的，五香粉和生粉就不要了。另外猪肝切薄一点可以保证快熟且口感嫩。

嗯，不错。不过猪肝最好是家养猪的猪肝，否则可能会有毒素

很喜欢的一道菜，我在制作时没有将猪肝油炸，在腌好直接炒制。不知这样与楼主的味道下次相差几何？下次按楼主的做法尝试下。谢谢。