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原料：/ U* p1 d  D& m. @% O  j
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嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
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! N& d0 g7 }, A4 v5 t( ~3 I做法：
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1、各种用料洗净备齐；! D' `6 @  [+ _( C, L* z* N' \

5 Q5 k7 ^5 Y8 F1 B2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；) }2 f, h0 a$ u
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3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
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) e% I5 r  G0 L& E4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
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  Z% P* N9 b! K5 B5 b# v! a5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
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# s6 p/ }4 x0 {6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；' q1 w$ l9 p8 y& v! v5 Q$ J; x

: I& f% s# G4 [  _2 ~4 p# Z7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
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2 }8 H! X; V4 c0 }5 a% n8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
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( y8 f  k% J3 ]. k  r9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。" Q( E& S; w2 A8 |) N, ~

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. t8 J4 W" Z. i4 ^小牛贴心提示：
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: b; H  L( c. E2 N# J1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；7 s) G0 M9 v* c* t

. b, ^* C5 K; E8 B( s- O2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；; h3 R& G3 F# Q( s2 ~1 Z2 y

. x9 r. E0 j' a( P# |3 Y+ c3、肉不要煮太久，6成熟即可；
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4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；: J. ^8 G0 l6 y
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5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；# D8 L1 A2 X5 t0 p
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6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；
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+ X9 q' J: j5 H- I6 E* E5 Z( w7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；* \1 }6 @( ?' z7 X9 ~  A
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8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。8 {; G- W* d2 g6 ]9 N
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这个菜是我的最爱
5 m4 o9 r, j$ `8 D4 t* n7 O8 l楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了