[主食] 河南特色—蒸面条[5P][已改图床]

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8 l6 N2 \  u7 F2 ?/ Y$ n+ ?2 m原料：
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面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
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调料：
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老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。+ e; m' P1 o3 {2 T5 ?2 p9 F

/ `8 e% l, G' M( S. @做法：
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# T8 w  |5 b) G$ O1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！4 C" g' c: P6 U/ M. P

8 s( ?1 l. s) r$ X# I2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；
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3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净；: W2 r& z) O+ b- E. p$ i

! b5 W2 Z: {0 f! u4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；4 Q, f- S5 k- b9 Q8 P  `* M7 ?: C

" [* K3 j' V& Y3 O/ J% w% g' ]0 ]5、蒜切碎，葱斜切片；" [7 N  b! A& A6 ~; S

6 ]# m' {$ t/ V9 u9 [8 x/ @6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；
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1 W& _. g2 s. f2 @9 ?3 Q) E7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）；
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/ X# N) R2 k0 \6 l8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；
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- Y- j4 V/ F7 f, M$ X8 e5 ?9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香；
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10、转中火放入葱蒜炒香；
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  y4 Y, X3 _$ g! x0 [11、倒入豆角炒一分钟；9 K% J+ N/ }1 y: h
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12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；5 ^4 d4 e$ B, u7 s/ d4 i9 f" H

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/ l( [, j* f7 M# \0 ^& \5 k13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）；& P2 {- p, L) S$ \- R9 W

4 Y4 R" g; D* t1 f) s14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）；, R( P2 P; G) ?- R& S1 }1 ]
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15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
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! y$ b3 i% Z' ]6 z# W% R, C5 w[ 本帖最后由 ijzhg987 于 2009-12-15 20:06 编辑 ]